Românii sunt mari amatori de mici, pe care îi savurează la un picnic sau la un grătar cu prietenii în curtea casei. Deși aceștia pot fi cumpărați din supermarketuri, nimic nu se compară cu micii făcuți în casă.
Este important să folosești o combinație de carne și condimente de calitate. Descoperă o rețetă simplă de
de casă.
Istoria fascinantă a micilor
Istoria micilor datează din perioada dominației otomane în regiunea Balcanilor. Otomanii au adus cu ei numeroase preparate culinare, printre care și diverse forme de carne tocată, asezonată și friptă, precum kebab-ul. Aceste influențe au fost preluate și adaptate de populațiile locale.
La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului XX, micii au început să fie preparați pe aceste meleaguri, inspirați din rețetele de kebab turcesc și ćevapi sârbești. Comercianții și bucătarii români au adaptat rețeta, folosind ingrediente și condimente locale.
Se spune că micii au fost serviți pentru prima dată la un restaurant din București, în anii 1920. Lîntr-o zi bucătarul a rămas fără mațe pentru cârnați și a hotărât să prăjească direct pe grătar carnea tocată asezonată. Preparatul a avut succes, devenind rapid popular în rândul clienților.
Rețetă tradițonală de mici
Aceasa include un amestec de carne de vită, porc și uneori oaie, asezonată cu diverse condimente și usturoi. Carnea este frământată cu bicarbonat de sodiu și apă minerală pentru a obține textura specifică, apoi este lăsată să se odihnească pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Se folosește carne de vită cu un conținut moderat de grăsime (pulpă sau piept). Carnea de porc se adaugă pentru a aduce suculență și se folosește în special piept sau ceafă, iar cea ce oaie este opțională și are rolul de a le da un gust mai intens.
Amestecul de carne este aromat cu usturoi. Se folosește usturoi proaspăt, zdrobit sau măcinat fin. Se mai adaugă sare, piper negru proaspăt măcinat, cimbru uscat și bicarbonat de sodiu. În unele rețete se mai folosesc chimen și coriandru.
Carnea și condimentele sunt apoi frământate bine cu supă de e oase de vită și cu puțină apă minerală pentru ca micii să aibă o textură mai ușoară și mai pufoasă. Se poate adăuga și o cantitate mică de untură de porc pentru o consistență mai suculentă și un plus de savoare.
1 kg carne tocată (un amestec de vită, porc și, opțional, oaie, în proporții echilibrate)
4-5 căței de usturoi, zdrobiți
1 linguriță bicarbonat de sodiu
200 ml apă minerală
1 linguriță sare
1 linguriță piper negru măcinat
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță boia de ardei dulce
Mod de preparare
Se pune carnea tocată într-un bol. Se adaugă usturoiul zdrobit, sarea, piperul, cimbrul și boiaua de ardei dulce peste carne. Bicarbonatul de sodiu se dizolvă în apa minerală și apoi se toarnă peste carne amestecând continuu. Se frământă bine amestecul timp de aproximativ 10-15 minute.
Se acoperă bolul cu o folie alimentară și se lasă compoziția la frigider pentru cel puțin 2 ore, de preferat peste noapte. Aceasta va permite aromelor să se amestece și carnea să se frăgezească.
Cu mâinile ude se formează mici de dimensiuni egale. Micii se gătesc pe grătar, la foc mediu. Se întorc frecvent pentru a se rumeni uniform pe toate părțile.
Se adaugă 4-5 căței de usturoi la un kilogram de carne tocată.
Usturoiul va fi zdrobit sau tocat fin pentru a elibera cât mai multă aromă. După ce îl pui în amestecul de carne, asigură-te că este bine distribuit în toată compoziția, potrivit
Sursa: https://jurnalul.ro/timp-liber/casa/reteta-traditionala-mici-994606.html